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Torta salata (rotolo) con broccoli e pancella
Ingredienti (6 persone)
500g di farina
1 cubetto di lievito fresco
Sale q.b
Acqua tiepida q.b.
pizzico di zucchero
Olio extra vergina di oliva q.b
Per il ripieno
1 broccolo 1kg
100g di pancetta
150 di scamorza affumicata
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale
1 peperoncino
Preparazione
Preparatel’impasto: Sciogliete il lievito in mezza tazza di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Sul tavolo mettete la farina a fontana, aggiungete al centro il lievito sciolto, il sale q.b., un po’ d’olio (4/5 cucchiai circa). Con le dita mescolate la farina, cercando di amalgamarla agli ingredienti, se necessario aggiungere dell’acqua tiepida o altro olio, mescolate finchè la pasta non prende consistenza. Dovrà risultare un impasto liscio e morbido, non deve essere troppo duro ne troppo ne troppo appiccicoso (nel caso aggiunge altra farina) Appena l’impasto risulta consistente, lavoratelo sul tavolo, sbattendolo e schiacciandolo con le mani con un movimento dall’alto verso il basso. La pasta dovrà essere lavorata per 15 minuti finche non risulterà morbida ed elastica.
2. Mettete l’impasto in una terrina, coprire con un panno e lasciar livitare in un posto caldo per 2/3 ore
Preparazione per il ripieno
1. Lavate i broccoli, scartando le foglie ed il gambo, utilizzando solo le cime. Tagliate la pancetta a dadini
2. In una padella, scaldate del’olio con aglio e peperoncino, quando sarà ben caldo unitevi la pancetta. Fate rosolo lare per 2 minuti, quindi unitevi i broccoli. Salate, aggiungete un bicchiere d’acqua a fate cuocere per 30 minuti.
3. Togliete l’aglio ed il peperoncino dai broccoli ed unitevi la scamorza a pezzetti.
4. Stendete l’impasto su una teglia da forno, mettete il ripieno al centro (vedi foto) e chiudetelo su tutti i lati, come se fosse un panzerotto. Spennellate con un folo d’olio ed fate cuocere in forno a 220° per 30 minuti circa (dovrà dorarsi);
5. Servite tiepido o freddo.
