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Risotto speck e zafferano
Ingredienti (per 6 persone)
500g di riso
200g di speck tagliato a striscioline
3 rametti di rosmarino
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
2 bustine di zafferano
Brodo vegetale
Olio extra vergien d’oliva
50g di burro
Parmiggiano reggiano
sale q.b.
Preprazione
1. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola, con dell’olio, un pizzico di sale. Fate rosolare a fuoco lento senza farla bruciare, se necessatio aggiugente 1 cucchiaio di brodo;
2. Dopo 5 minuti circa aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quindi aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare;
3. Quando il vino sarà evaporato aggiugente il brodo, poco alla volta (il brodo dovrà essere bollente) . Ogni volta che il risotto tenderà ad asciugarsi aggiugente altro brodo. A metà cottura,(dopo 10 minuti) aggiugnete metà dello speck, metà del rosmarino tritato e lo zafferano aggiungendo 3 mestoli di brodo;
4. Verso fine cottura (dopo circa 20 minuti, assaggiate il riso se è al dente), togliete la pentola dal fuoco – il risotto non dovrà essere troppo asciutto, nel caso aggiugente 1 mestolo di brodo – Aggiungete il burro, il parmigiano reggiano il rimanente speck e rosmarino e girare per qualche minuto mantecando il risotto, se necessario aggiustate di sale. cLasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
