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Risotto radicchio e scamorza affumicata
Ingredienti (6 persone)500g di riso
400g di radicchio di treviso
1 scamorza piccola affumicata
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino rosso
Brodo vegetale q.b.
1 noce di burro
Olio extra vergine d’oliva
Preparazione
1- Lavate e tagliate il radicchio finemente. Fatelo saltare un una padella con dell’olio per 5/10 minuti e spegnete la fiamma.
2- In una pentola fate imbiondire la cipolla tagliata a cubetti piccolissimi. Quando sarà imbiondita aggiungerne il riso e farlo tostare. Quando il riso sará tostato bagnare con il vino e lasciate evaporare (3 minuti circa).
3- Quando il vino sará evaporato bagnate con il brodo, fino a coprire tutto il riso. Mescolate e lasciate assorbire il brodo, senza girare sempre il riso. Quando il risotto tende ad asciugarsi, aggiungere altro brodo. Dopo 10 minuti aggiungete il radicchio e portate il riso a cottura, aggiungendo brodo se necessario.
4- Quando il riso è quasi pronto, togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio tagliato a cubetti, il burro e mantecare il tutto (mescolando il risotto).
5- Prima di servire lasciar riposare per 5 minuti.
